La tomate fraîche

Saveur : La tomate fraîche, offre une saveur douce, presque sucrée, avec très peu d’acidité. Son parfum rappelle les tomates du jardin, version grand cru.

Texture : Sa chair est dense, juteuse, avec peu de graines. Elle fond en bouche et se tient parfaitement en tranches.

Saisonnalité : La saison est de juillet à septembre, avec un cœur de saison en août.

Astuce de préparation : En carpaccio avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et du basilic frais. Inutile de trop en faire, elle se suffit à elle-même.

Une recette rapide ? Tartine tomate-ricotta : pain grillé, ricotta, tranches de tomate rose, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. 5 minutes et un air de vacances à chaque bouchée.

Conseils de conservation : À conserver à température ambiante, à l’abri du soleil. Évite le frigo qui tue ses arômes.

Une anecdote ? Longtemps oubliée, elle revient sur les étals comme une star vintage. Moins acide, plus savoureuse : c’est la madeleine de Proust version tomates.