L’Épi de maïs

Saveur : L’épi de maïs développe une saveur douce et sucrée, très proche du maïs en conserve… mais en bien meilleur. Frais, il est plus végétal, presque lacté.

Texture : Les grains sont croquants, juteux, et fondent légèrement à la cuisson. Une fois cuit, il devient tendre tout en gardant un petit « snap » sous la dent.

Saisonnalité : La saison est d’août à octobre, avec un cœur de saison en septembre.

Astuce de préparation : À cuire à l’eau bouillante 10 à 15 minutes ou à griller au four/barbecue avec un peu de beurre. Penser à retirer les feuilles et les soies avant cuisson.

Une recette rapide ? La plus simple? 3min au micro ondes, enlevez ses feuilles, et c’est prêt! Épi grillé express : 15 minutes au four ou sur une poêle-grill avec du beurre, du sel, un peu de paprika fumé et un filet de citron vert. Un snack d’été parfait.

Conseils de conservation : À conserver au frais dans le bac à légumes. À consommer rapidement après récolte : plus il attend, plus il perd en sucre.

Une anecdote ? Aux États-Unis, il a même son festival en plein été. Chez nous, il reste confidentiel… mais chaque croc convainc. Et ça colle bien avec les tendances food du moment : simple, végétal, et grillé.